Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan - Wabah skala besar penyakit bawaan makanan baru-baru ini memusatkan perhatian pada kemampuan sistem keamanan pangan AS untuk melindungi kesehatan masyarakat. Wabah nasional infeksi Salmonella enterica serotipe Typhimurium terkait dengan produk kacang tanah yang dijelaskan oleh Cavallero et al. adalah salah satu contohnya.1 Kontaminasi ini, yang akhirnya ditelusuri ke Peanut Corporation of America (PCA), memakan korban yang tinggi — 714 orang terkena dampaknya, sekitar 200 dirawat di rumah sakit, dan 9 meninggal. Penyelidik menemukan beberapa rute kontaminasi potensial di fasilitas PCA, seperti kebocoran hujan dan kontaminasi silang antara kacang mentah dan kacang panggang. Meskipun wabah itu akhirnya dapat diatasi, bagian-bagian penting dari sistem keamanan pangan jelas gagal.

Ada kebutuhan kesehatan masyarakat untuk berbuat lebih baik. Beban penyakit bawaan makanan sangat besar: sekitar 1 dari 6 orang di Amerika Serikat sakit setiap tahun, 128.000 dirawat di rumah sakit, dan sekitar 3000 meninggal. Kita tahu bahwa penyakit bawaan makanan bukan hanya gangguan ringan — itu dapat menyebabkan penyakit kronis seumur hidup, seperti radang sendi dan gagal ginjal, dan dapat menyebabkan kematian. Selain itu, wabah dapat mengurangi kepercayaan konsumen terhadap pasokan makanan dan menyebabkan gangguan ekonomi besar pada sistem pangan.

Memastikan keamanan pangan adalah pekerjaan yang sulit. Pasar global menyediakan beragam produk makanan. Banyak makanan olahan diproduksi melalui teknologi yang kompleks. Strain baru Escherichia coli muncul — seperti strain O104:H4 dalam wabah Jerman baru-baru ini2 — dan kami melihat patogen tak terduga di beberapa makanan, seperti salmonella dalam kacang. Mengingat saluran distribusi makanan kita yang kompleks, tidak mudah untuk melacak produk yang terkontaminasi ke sumbernya dengan cepat.

Tantangannya besar, tetapi kami yakin kami memiliki peluang bersejarah untuk mengurangi penyakit bawaan makanan di bawah Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) yang baru. Ditetapkan pada 4 Januari 2011, FSMA memberi Food and Drug Administration (FDA) mandat dan perangkat modern untuk meningkatkan keamanan pasokan makanan negara.

Hal hal yang harus di lakukan dalam menjaga kesegaran makanan

Pada dasarnya, undang-undang tersebut menjelaskan bahwa orang dan bisnis yang menyediakan makanan untuk publik, baik mereka memproduksi, memproses, mengangkut, atau menjual makanan, bertanggung jawab untuk mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk memastikan bahwa mereka telah mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang dapat membuat makanan tidak aman. Meskipun sebagian besar perusahaan mengambil tindakan pencegahan yang tepat, hanya dibutuhkan satu situasi yang tidak terkendali untuk menyebabkan wabah. Pekerjaan inti FDA di bawah FSMA adalah menetapkan standar berorientasi pencegahan modern dan memastikan tingkat kepatuhan yang tinggi. Konsumen memiliki tanggung jawab untuk memastikan keamanan pangan dengan menangani, menyiapkan, dan menyimpan makanan dengan benar, tetapi mereka tidak harus bertanggung jawab untuk memperbaiki kesalahan yang dibuat sebelumnya dalam rantai makanan ke meja.

FSMA mengalihkan fokus keamanan pangan kita dari reaksi dan respons ke pencegahan, sehingga langkah-langkah pencegahan yang bijaksana akan dibangun secara sistematis ke dalam semua bagian sistem pangan. Undang-undang mengarahkan FDA untuk mengeluarkan aturan yang membutuhkan kontrol pencegahan yang komprehensif untuk sebagian besar fasilitas. Di masa depan, setiap fasilitas harus membuat analisis tertulis yang mengidentifikasi bahaya yang terkait dengan makanan yang ditanganinya dan proses yang digunakan untuk memproduksinya. Dokumentasi yang diperlukan akan menjelaskan kontrol yang telah diterapkan fasilitas untuk mencegah bahaya yang teridentifikasi, termasuk rencana untuk memantau kontrol dan memperbaiki masalah saat terjadi kegagalan.

Kontrol preventif bukanlah hal baru dalam industri makanan; banyak perusahaan sudah mempekerjakan mereka, dan FDA sudah mewajibkan mereka untuk makanan seperti jus, makanan laut, dan telur cangkang. Tetapi Kongres telah memberi FDA mandat eksplisit untuk menggunakan alat ini secara lebih luas. Rincian persyaratan baru di bawah FSMA akan dikembangkan melalui proses pembuatan peraturan, dan publik akan memiliki kesempatan untuk memberikan masukan (informasi lebih lanjut dapat ditemukan di www.fda.gov/fsma. terbuka di tab baru).

Undang-undang baru memiliki ketentuan untuk membantu memastikan bahwa makanan dari luar negeri sama amannya dengan makanan yang diproduksi di dalam negeri. Pasokan makanan kita bersifat global, dengan 15% berasal dari negara lain, dan persentasenya lebih tinggi untuk komoditas tertentu: 75% makanan laut kita, 20% sayuran kita, dan 50% buah kita diimpor. FSMA mengamanatkan sistem keamanan baru yang membuat importir bertanggung jawab untuk memverifikasi bahwa kontrol yang diperlukan ada di fasilitas makanan asing yang mengekspor produk ke Amerika Serikat. FDA akan terus melakukan penyaringan berbasis risiko elektronik dari semua pengiriman makanan sebelum mereka tiba di negara itu dan melakukan analisis lebih lanjut di pelabuhan masuk jika diperlukan. Namun keharusan importir melakukan kegiatan verifikasi akan meningkatkan jaminan kami bahwa makanan impor aman.

FSMA juga memberi FDA alat inspeksi dan penegakan baru untuk memastikan bahwa perusahaan menjalankan tanggung jawab mereka dan untuk menjaga agar produk yang terkontaminasi tidak mencapai pasar. Dengan bantuan mitra negara bagiannya dan lainnya, FDA akan melakukan inspeksi yang lebih sering dan terarah yang akan mencakup verifikasi bahwa fasilitas menerapkan kontrol pencegahan dengan benar. Kami akan memiliki akses ke rencana keamanan pangan fasilitas dan catatan yang harus mereka simpan untuk mendokumentasikan implementasinya. Dengan kerangka pencegahan luas FSMA, kami akan dapat mengembangkan pendekatan inspeksi baru yang menargetkan fasilitas dan produk dengan lebih baik berdasarkan risiko. Ketika sebuah perusahaan gagal untuk secara sukarela menarik kembali makanan yang tidak aman, FDA memiliki wewenang baru untuk mengeluarkan penarikan wajib. Undang-undang tersebut juga memberi FDA lebih banyak wewenang untuk mencegah pelepasan ke pasar makanan yang dipalsukan atau salah merek, termasuk makanan yang berpotensi berbahaya. Selain itu, jika produsen makanan di negara lain tidak mengizinkan FDA untuk memeriksa fasilitasnya, badan tersebut dapat menolak untuk mengizinkan makanan dari fasilitas tersebut masuk ke Amerika Serikat.

FSMA juga memberi Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit tanggung jawab baru untuk meningkatkan sistem pengawasan federal, negara bagian, dan lokal untuk penyakit bawaan makanan sehingga kami dapat mengidentifikasi dan mengendalikan wabah lebih cepat sambil memperoleh pengetahuan ilmiah untuk mencegah wabah di masa depan. FSMA secara implisit mengakui pentingnya data yang baik untuk mendorong intervensi berbasis bukti yang dapat mengurangi penyakit. Departemen kesehatan negara bagian dan lokal bertanggung jawab atas sebagian besar kegiatan ini, dan kita harus memberi mereka sumber daya untuk melakukan pekerjaan mereka dengan metode modern.

Terakhir, kami mendapat mandat dari Kongres untuk bekerja lebih erat dengan mitra pemerintah kami di tingkat federal, negara bagian, lokal, teritorial, dan suku. Tujuan kami adalah untuk membangun sistem keamanan pangan nasional yang terintegrasi dengan inspeksi, persyaratan, metode pengawasan, dan pelatihan yang selaras. FSMA juga mencakup arahan serupa untuk bekerja sama dan membantu membangun kapasitas mitra kami di negara lain.

Undang-undang tersebut menyerukan sistem keamanan pangan baru — yang memanfaatkan sumber daya publik dan swasta dengan lebih baik untuk mencegah masalah keamanan pangan. Implementasi akan memakan waktu. Beberapa ketentuan sudah ada, tetapi banyak lainnya memerlukan pembuatan peraturan, yang akan memastikan bahwa kami mendapatkan masukan dari semua pemangku kepentingan kami dan bahwa peraturan yang kami terbitkan dipikirkan dengan matang dan praktis untuk beragam bisnis yang akan terpengaruh.

Implementasi juga membutuhkan investasi dalam ilmu pengetahuan yang dapat menjelaskan bahaya dan cara mencegahnya, pelatihan ulang staf lapangan FDA dalam metode inspeksi baru, pembangunan kapasitas yang memungkinkan kita untuk memanfaatkan sumber daya negara, dan pembangunan sistem keamanan impor baru yang memenuhi tantangan pasokan pangan global kita.

FSMA merupakan peluang untuk membangun sistem yang dapat mencegah banyak wabah penyakit bawaan makanan dan mengurangi dampak kesehatan masyarakat dari yang memang terjadi. Kami berharap dapat memenuhi harapan konsumen yang tinggi dengan lebih baik dan meningkatkan kelayakan ekonomi sistem pangan. Kami akan bekerja dengan pemangku kepentingan, dengan Kongres, dan dengan administrasi untuk memastikan bahwa FDA memiliki sumber daya yang diperlukan untuk menerapkan undang-undang penting ini.