Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan - Wabah skala besar penyakit bawaan makanan baru-baru ini memusatkan perhatian pada kemampuan sistem keamanan pangan AS untuk melindungi kesehatan masyarakat. Wabah nasional infeksi Salmonella enterica serotipe Typhimurium terkait dengan produk kacang tanah yang dijelaskan oleh Cavallero et al. adalah salah satu contohnya.1 Kontaminasi ini, yang akhirnya ditelusuri ke Peanut Corporation of America (PCA), memakan korban yang tinggi — 714 orang terkena dampaknya, sekitar 200 dirawat di rumah sakit, dan 9 meninggal. Penyelidik menemukan beberapa rute kontaminasi potensial di fasilitas PCA, seperti kebocoran hujan dan kontaminasi silang antara kacang mentah dan kacang panggang. Meskipun wabah itu akhirnya dapat diatasi, bagian-bagian penting dari sistem keamanan pangan jelas gagal.

Ada kebutuhan kesehatan masyarakat untuk berbuat lebih baik. Beban penyakit bawaan makanan sangat besar: sekitar 1 dari 6 orang di Amerika Serikat sakit setiap tahun, 128.000 dirawat di rumah sakit, dan sekitar 3000 meninggal. Kita tahu bahwa penyakit bawaan makanan bukan hanya gangguan ringan — itu dapat menyebabkan penyakit kronis seumur hidup, seperti radang sendi dan gagal ginjal, dan dapat menyebabkan kematian. Selain itu, wabah dapat mengurangi kepercayaan konsumen terhadap pasokan makanan dan menyebabkan gangguan ekonomi besar pada sistem pangan.

Memastikan keamanan pangan adalah pekerjaan yang sulit. Pasar global menyediakan beragam produk makanan. Banyak makanan olahan diproduksi melalui teknologi yang kompleks. Strain baru Escherichia coli muncul — seperti strain O104:H4 dalam wabah Jerman baru-baru ini2 — dan kami melihat patogen tak terduga di beberapa makanan, seperti salmonella dalam kacang. Mengingat saluran distribusi makanan kita yang kompleks, tidak mudah untuk melacak produk yang terkontaminasi ke sumbernya dengan cepat.

Tantangannya besar, tetapi kami yakin kami memiliki peluang bersejarah untuk mengurangi penyakit bawaan makanan di bawah Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) yang baru. Ditetapkan pada 4 Januari 2011, FSMA memberi Food and Drug Administration (FDA) mandat dan perangkat modern untuk meningkatkan keamanan pasokan makanan negara.

Hal hal yang harus di lakukan dalam menjaga kesegaran makanan

Pada dasarnya, undang-undang tersebut menjelaskan bahwa orang dan bisnis yang menyediakan makanan untuk publik, baik mereka memproduksi, memproses, mengangkut, atau menjual makanan, bertanggung jawab untuk mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk memastikan bahwa mereka telah mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang dapat membuat makanan tidak aman. Meskipun sebagian besar perusahaan mengambil tindakan pencegahan yang tepat, hanya dibutuhkan satu situasi yang tidak terkendali untuk menyebabkan wabah. Pekerjaan inti FDA di bawah FSMA adalah menetapkan standar berorientasi pencegahan modern dan memastikan tingkat kepatuhan yang tinggi. Konsumen memiliki tanggung jawab untuk memastikan keamanan pangan dengan menangani, menyiapkan, dan menyimpan makanan dengan benar, tetapi mereka tidak harus bertanggung jawab untuk memperbaiki kesalahan yang dibuat sebelumnya dalam rantai makanan ke meja.

FSMA mengalihkan fokus keamanan pangan kita dari reaksi dan respons ke pencegahan, sehingga langkah-langkah pencegahan yang bijaksana akan dibangun secara sistematis ke dalam semua bagian sistem pangan. Undang-undang mengarahkan FDA untuk mengeluarkan aturan yang membutuhkan kontrol pencegahan yang komprehensif untuk sebagian besar fasilitas. Di masa depan, setiap fasilitas harus membuat analisis tertulis yang mengidentifikasi bahaya yang terkait dengan makanan yang ditanganinya dan proses yang digunakan untuk memproduksinya. Dokumentasi yang diperlukan akan menjelaskan kontrol yang telah diterapkan fasilitas untuk mencegah bahaya yang teridentifikasi, termasuk rencana untuk memantau kontrol dan memperbaiki masalah saat terjadi kegagalan.

Kontrol preventif bukanlah hal baru dalam industri makanan; banyak perusahaan sudah mempekerjakan mereka, dan FDA sudah mewajibkan mereka untuk makanan seperti jus, makanan laut, dan telur cangkang. Tetapi Kongres telah memberi FDA mandat eksplisit untuk menggunakan alat ini secara lebih luas. Rincian persyaratan baru di bawah FSMA akan dikembangkan melalui proses pembuatan peraturan, dan publik akan memiliki kesempatan untuk memberikan masukan (informasi lebih lanjut dapat ditemukan di www.fda.gov/fsma. terbuka di tab baru).

Undang-undang baru memiliki ketentuan untuk membantu memastikan bahwa makanan dari luar negeri sama amannya dengan makanan yang diproduksi di dalam negeri. Pasokan makanan kita bersifat global, dengan 15% berasal dari negara lain, dan persentasenya lebih tinggi untuk komoditas tertentu: 75% makanan laut kita, 20% sayuran kita, dan 50% buah kita diimpor. FSMA mengamanatkan sistem keamanan baru yang membuat importir bertanggung jawab untuk memverifikasi bahwa kontrol yang diperlukan ada di fasilitas makanan asing yang mengekspor produk ke Amerika Serikat. FDA akan terus melakukan penyaringan berbasis risiko elektronik dari semua pengiriman makanan sebelum mereka tiba di negara itu dan melakukan analisis lebih lanjut di pelabuhan masuk jika diperlukan. Namun keharusan importir melakukan kegiatan verifikasi akan meningkatkan jaminan kami bahwa makanan impor aman.

FSMA juga memberi FDA alat inspeksi dan penegakan baru untuk memastikan bahwa perusahaan menjalankan tanggung jawab mereka dan untuk menjaga agar produk yang terkontaminasi tidak mencapai pasar. Dengan bantuan mitra negara bagiannya dan lainnya, FDA akan melakukan inspeksi yang lebih sering dan terarah yang akan mencakup verifikasi bahwa fasilitas menerapkan kontrol pencegahan dengan benar. Kami akan memiliki akses ke rencana keamanan pangan fasilitas dan catatan yang harus mereka simpan untuk mendokumentasikan implementasinya. Dengan kerangka pencegahan luas FSMA, kami akan dapat mengembangkan pendekatan inspeksi baru yang menargetkan fasilitas dan produk dengan lebih baik berdasarkan risiko. Ketika sebuah perusahaan gagal untuk secara sukarela menarik kembali makanan yang tidak aman, FDA memiliki wewenang baru untuk mengeluarkan penarikan wajib. Undang-undang tersebut juga memberi FDA lebih banyak wewenang untuk mencegah pelepasan ke pasar makanan yang dipalsukan atau salah merek, termasuk makanan yang berpotensi berbahaya. Selain itu, jika produsen makanan di negara lain tidak mengizinkan FDA untuk memeriksa fasilitasnya, badan tersebut dapat menolak untuk mengizinkan makanan dari fasilitas tersebut masuk ke Amerika Serikat.

FSMA juga memberi Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit tanggung jawab baru untuk meningkatkan sistem pengawasan federal, negara bagian, dan lokal untuk penyakit bawaan makanan sehingga kami dapat mengidentifikasi dan mengendalikan wabah lebih cepat sambil memperoleh pengetahuan ilmiah untuk mencegah wabah di masa depan. FSMA secara implisit mengakui pentingnya data yang baik untuk mendorong intervensi berbasis bukti yang dapat mengurangi penyakit. Departemen kesehatan negara bagian dan lokal bertanggung jawab atas sebagian besar kegiatan ini, dan kita harus memberi mereka sumber daya untuk melakukan pekerjaan mereka dengan metode modern.

Terakhir, kami mendapat mandat dari Kongres untuk bekerja lebih erat dengan mitra pemerintah kami di tingkat federal, negara bagian, lokal, teritorial, dan suku. Tujuan kami adalah untuk membangun sistem keamanan pangan nasional yang terintegrasi dengan inspeksi, persyaratan, metode pengawasan, dan pelatihan yang selaras. FSMA juga mencakup arahan serupa untuk bekerja sama dan membantu membangun kapasitas mitra kami di negara lain.

Undang-undang tersebut menyerukan sistem keamanan pangan baru — yang memanfaatkan sumber daya publik dan swasta dengan lebih baik untuk mencegah masalah keamanan pangan. Implementasi akan memakan waktu. Beberapa ketentuan sudah ada, tetapi banyak lainnya memerlukan pembuatan peraturan, yang akan memastikan bahwa kami mendapatkan masukan dari semua pemangku kepentingan kami dan bahwa peraturan yang kami terbitkan dipikirkan dengan matang dan praktis untuk beragam bisnis yang akan terpengaruh.

Implementasi juga membutuhkan investasi dalam ilmu pengetahuan yang dapat menjelaskan bahaya dan cara mencegahnya, pelatihan ulang staf lapangan FDA dalam metode inspeksi baru, pembangunan kapasitas yang memungkinkan kita untuk memanfaatkan sumber daya negara, dan pembangunan sistem keamanan impor baru yang memenuhi tantangan pasokan pangan global kita.

FSMA merupakan peluang untuk membangun sistem yang dapat mencegah banyak wabah penyakit bawaan makanan dan mengurangi dampak kesehatan masyarakat dari yang memang terjadi. Kami berharap dapat memenuhi harapan konsumen yang tinggi dengan lebih baik dan meningkatkan kelayakan ekonomi sistem pangan. Kami akan bekerja dengan pemangku kepentingan, dengan Kongres, dan dengan administrasi untuk memastikan bahwa FDA memiliki sumber daya yang diperlukan untuk menerapkan undang-undang penting ini.

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik Sejarah Jepang yang kaya dengan makanan melibatkan pengaruh dari negara-negara Asia lainnya dan secara alami menggabungkan ikan dan makanan laut lainnya. Saat ini, Jepang tetap menjadi konsumen utama makanan laut, dan warganya mendapat manfaat dari makanan biasa yang mencakup ikan, kerang, dan spesies air lainnya.

Sejarah makanan

Cerita berlanjut bahwa beras diperkenalkan ke Jepang dari Korea sekitar 400 SM, dan dalam 100 tahun, itu telah menjadi makanan pokok Jepang. Itu juga kemudian digunakan untuk membuat kertas, anggur, bahan bakar, bahan bangunan dan barang-barang lainnya.

Cina segera memasok kedelai dan gandum – dua bahan yang sekarang menjadi bagian integral dari masakan Jepang. Sepanjang perjalanan pembangunan Jepang, teh, sumpit dan sejumlah barang penting lainnya yang berhubungan dengan makanan juga diperkenalkan dari Tiongkok.

Pada awal abad keenam, agama Buddha menjadi agama resmi Jepang, dan makan ikan dan daging dilarang. Selama abad kedelapan dan kesembilan, jumlah daging yang diatur meningkat ke titik di mana semua mamalia kecuali paus, yang dikategorikan sebagai ikan, dilarang.

Shinto, agama asli Jepang, juga mengadopsi filosofi yang mirip dengan agama Buddha. Hewan unggas dianggap dalam Shinto sebagai utusan suci Tuhan dan karenanya dipelihara untuk mengumumkan fajar daripada sebagai sumber makanan belaka. Namun, menjelang akhir abad ke-15, tradisi makan daging dan telur unggas domestik dihidupkan kembali.

konsumsi ikan

Sebagai negara kepulauan, Jepang menggunakan ikan sebagai sumber makanan yang tersedia. Dengan tidak tersedianya pendingin yang andal, masalah pengawetan dan pengangkutan ikan laut segar meminimalkan konsumsi di daerah pedalaman, di mana ikan air tawar biasanya dimakan sebagai gantinya.

Sushi berasal sebagai sarana mengawetkan ikan. Ikan diasinkan dan ditempatkan dalam nasi, sehingga mengawetkannya dengan fermentasi asam laktat yang mencegah pertumbuhan bakteri. Pada abad ke-15, periode fermentasi yang lebih pendek membuat ikan dan nasi dapat dimakan, sehingga sushi menjadi makanan ringan yang populer. Sushi tanpa fermentasi muncul selama periode Edo (1600-1867).

Surimi – daging ikan cincang dan halus – berasal dari Jepang pada akhir abad ke-12, dan negara ini tetap menjadi produsen utama. Pasta daging ikan dibekukan menjadi blok yang diproduksi menjadi berbagai produk oleh operator spesialis. Tempura (makanan laut goreng dengan sayuran) dibawa ke Jepang pada abad ke-16.

Pada tahun 1870-an, Kaisar Meiji sangat ingin merangkul dunia Barat dan menciptakan pesta Tahun Baru dengan penekanan Eropa yang memungkinkan rakyatnya untuk makan daging di depan umum. Menariknya, susu dan produk susu lainnya tidak pernah populer di Jepang. Memanfaatkan ternak untuk daging atau bahkan susu, sampai saat ini masih tergolong langka.

Akuakultur

Akuakultur di Jepang pada awalnya tercatat dengan budidaya tiram yang ditanam di dasar laut di Laut Pedalaman Seto pada pertengahan abad ke-16. Budidaya rumput laut yang dapat dimakan (nori) dimulai oleh nelayan yang tinggal di Edo (Tokyo) pada akhir abad ke-17. Pada pertengahan abad ke-19, budidaya ikan mas semi intensif di sawah dimulai, serta budidaya belut di kolam.

Jepang terus memperluas produksi tiramnya dengan membudidayakan tiram mutiara pada tahun 1893. Setelah tahun 1910, produksi mutiara full-orbed dimungkinkan karena perkembangan teknis yang sejak itu diadopsi oleh peternakan mutiara di seluruh dunia. Sejak tahun 1950-an, budaya gantung dengan rawai dikembangkan karena ketahanannya terhadap gelombang tinggi. Teknik ini juga digunakan untuk budidaya rumput laut yang lebih besar seperti rumput laut Jepang.

Budidaya intensif pertama ikan laut – amberjack Jepang, mackerel dan sea bream – dilakukan di kandang pada tahun 1930. Pada 1950-an, budidaya keramba dikembangkan, yang mengarah pada peningkatan produktivitas yang besar. Saat ini beberapa lusin spesies dibudidayakan di seluruh Jepang.

Kesehatan dan makanan laut

Selama bertahun-tahun, penelitian telah menunjukkan bahwa pria di Jepang memiliki kolesterol seumur hidup, tekanan darah dan tingkat diabetes tipe 2 yang serupa dengan pria di Amerika Serikat, dan mereka jauh lebih mungkin untuk merokok. Namun tingkat penyakit jantung di antara pria yang tinggal di Jepang kurang dari setengah pria yang tinggal di Amerika Serikat. Pria Jepang itu juga cenderung memiliki lebih sedikit aterosklerosis – plak penyumbatan arteri yang menyebabkan serangan jantung dan stroke. Mengapa? Jawabannya adalah tentang konsumsi makanan laut.

Sebuah studi oleh Dr. Akira Sekikawa dan rekan yang diterbitkan dalam Journal of American College of Cardiology membandingkan kesehatan pria di Jepang dan Amerika Serikat. Ini termasuk 281 pria Jepang yang tinggal di Jepang, jumlah pria Jepang yang sama yang tinggal di AS, dan 306 pria Kaukasia yang tinggal di AS Semua pria berusia 40-an, dan semuanya menjalani tes darah untuk menentukan kadar asam lemak serum, termasuk omega-3.

Studi tersebut menemukan pria di Jepang, yang makan makanan laut dalam porsi kecil tapi teratur dalam diet normal mereka, memiliki dua kali tingkat asam lemak omega-3 dalam darah mereka dibandingkan pria kulit putih dan pria Jepang yang tinggal di AS. derajat aterosklerosis yang lebih ringan.

Sementara kadar asam lemak total serupa pada ketiga kelompok, kadar omega-3 darah pada pria Jepang yang tinggal di Jepang masing-masing 45 dan 80 persen lebih tinggi, dibandingkan pada pria Jepang dan pria kulit putih yang tinggal di AS. Ukuran aterosklerosis menunjukkan lebih sedikit plak. penumpukan di arteri pria Jepang yang tinggal di Jepang. Tingkat aterosklerosis serupa pada orang Jepang-Amerika dan orang kulit putih Amerika, yang menunjukkan tingkat kematian yang lebih rendah dari penyakit jantung koroner di Jepang sangat tidak mungkin karena faktor genetik, kata Sekikawa.

Temuan ini mendukung teori bahwa omega-3, yang ditemukan terutama pada ikan berlemak seperti tuna, mackerel dan salmon, melindungi terhadap penumpukan plak di arteri. Asam lemak omega-3 berasal dari minyak ikan, yang mengandung asam docosahexaenoic (DHA), asam eicosapentaenoic (EPA) dan sumber tanaman. Asam alfa-linolenat (ALA), yang diubah menjadi asam lemak omega-3 dalam tubuh, adalah asam lemak omega-3 sumber nabati.

Sejauh ini sebagian besar proyek penelitian telah menggunakan minyak ikan. Sementara sumber tanaman dengan ALA mungkin memiliki manfaat yang sama, sedikit yang diketahui tentang mereka. Karena mereka adalah asam lemak rantai pendek, mereka tidak mungkin memberikan manfaat yang sama seperti asam lemak rantai panjang yang hanya ditemukan dalam makanan laut.

Suplemen omega-3

Sayangnya, sejak akhir Perang Dunia II, pola makan orang Jepang semakin kebarat-baratan. Namun, konsumsi ikan di Jepang masih termasuk yang tertinggi di dunia. Orang di sana rata-rata makan 85 gram ikan setiap hari. Di Amerika Serikat, rata-rata orang Amerika merasa sulit untuk mengelola dua porsi ikan mingguan yang direkomendasikan untuk kesehatan jantung oleh American Heart Association. Para peneliti juga mengatakan bahwa rata-rata 1-g asupan omega-3 harian di Jepang sekitar delapan kali lebih tinggi daripada jumlah yang didapat orang Amerika.

Banyak penelitian pada individu dengan penyakit jantung telah menunjukkan manfaat dari asam lemak omega-3 tambahan. Berdasarkan penelitian ini, American Heart Association merekomendasikan agar orang dengan penyakit jantung mengonsumsi 1 g EPA plus DHA setiap hari. Tidak ada yang mengalahkan makanan laut bergizi yang sehat, dan sekarang sushi adalah makanan cepat saji yang tumbuh paling cepat, tidak ada alasan.

Makanan laut di Jepang

Karena tradisi mereka, orang-orang di Jepang jauh lebih tahu tentang makanan laut daripada orang-orang di Barat. Ini adalah bagian dari makanan sehari-hari mereka, jadi mereka selalu berurusan dengan makanan laut. Secara umum, orang Jepang fokus pada kualitas dan keamanan pangan karena mereka suka makan ikan dalam keadaan mentah.

Perjalanan ke Pasar Ikan Tsukiji tua di Tokyo mencerminkan minat pada makanan laut ini. Sangat mudah untuk menghabiskan hari menjelajahi berbagai kios, toko, dan pemandangan Tsukiji. Tur pasar telah menjadi favorit turis, dan sebagai hasilnya, pasar ritel dan restoran di sekitar Tsukiji berhasil dengan sangat baik.

Menikmati sarapan atau makan siang sushi/sashimi adalah bagian penting dari pengalaman. Rantai pasokan dari pasar sangat mengesankan, dan saat produk berpindah dari pasar ke restoran dan supermarket, Anda mendapatkan keyakinan kuat bahwa ikan berada di tangan yang berpengalaman. Ketika pasar lama digantikan oleh fasilitas baru, sebagian besar pesona dan mistik lama mungkin hilang, tetapi mungkin lebih mudah untuk mempertahankan praktik kualitas dan keamanan pangan yang maju.