Studi Mempertanyakan Pasangan Gurun Makanan dan Obesitas

 Studi Mempertanyakan Pasangan Gurun Makanan dan Obesitas

Sudah menjadi artikel keyakinan di antara beberapa pembuat kebijakan dan pendukung, termasuk Michelle Obama, bahwa lingkungan perkotaan yang miskin adalah gurun makanan, kehilangan buah-buahan dan sayuran segar.

Tetapi dua studi baru menemukan sesuatu yang tidak terduga. Lingkungan seperti itu tidak hanya memiliki lebih banyak restoran cepat saji dan toko serba ada daripada yang lebih makmur, tetapi juga lebih banyak toko kelontong, supermarket, dan restoran dengan layanan lengkap. Dan tidak ada hubungan antara jenis makanan yang dijual di suatu lingkungan dengan obesitas pada anak-anak dan remajanya.

Dalam jarak beberapa mil dari hampir semua lingkungan perkotaan, “pada dasarnya Anda bisa mendapatkan semua jenis makanan,” kata Roland Sturm dari RAND Corporation, penulis utama salah satu studi tersebut. “Mungkin kita harus menyebutnya rawa makanan daripada gurun,” katanya.

Beberapa ahli mengatakan temuan baru ini menimbulkan pertanyaan tentang efektivitas upaya memerangi epidemi obesitas hanya dengan meningkatkan akses ke makanan sehat. Meskipun kampanye untuk membuat orang Amerika berolahraga lebih banyak dan makan makanan yang lebih sehat, tingkat obesitas belum beranjak selama dekade terakhir, menurut data federal yang baru-baru ini dirilis.

“Selalu mudah untuk mengadvokasi lebih banyak toko kelontong,” kata Kelly D. Brownell, direktur Rudd Center for Food Policy and Obesity di Universitas Yale, yang tidak terlibat dalam penelitian tersebut. "Tetapi jika Anda mencari apa yang Anda harapkan akan mengubah obesitas, akses makanan sehat mungkin hanya angan-angan."

Para pendukung telah lama menyerukan lebih banyak supermarket di lingkungan miskin dan mempertanyakan kualitas makanan yang tersedia. Dan Nyonya Obama telah menjadikan penghapusan gurun makanan sebagai elemen dari kampanyenya yang lebih luas melawan obesitas pada masa kanak-kanak, Let's Move, memenangkan pujian dari Demokrat dan bahkan beberapa Republikan, dan kecaman dari komentator konservatif dan blogger yang telah mengutipnya sebagai contoh lain dari pengasuh anak. negara.

Berbicara pada bulan Oktober di South Side of Chicago, dia mengatakan bahwa di terlalu banyak lingkungan “jika orang ingin membeli selada atau salad atau buah untuk makan siang anak mereka, mereka harus naik dua atau tiga bus, mungkin membayar untuk taksi, untuk melakukannya.”

Ibu Obama juga menganjurkan agar sekolah menyajikan makan siang yang lebih sehat dan masyarakat untuk membangun lebih banyak taman bermain.

Kantornya merujuk pertanyaan tentang masalah gurun makanan ke Departemen Pertanian. Seorang juru bicara di sana, Justin DeJong, mengatakan melalui email bahwa memerangi obesitas membutuhkan "respons yang komprehensif." Upaya federal, tambahnya, termasuk tidak hanya meningkatkan akses ke makanan sehat tetapi juga meningkatkan makanan di sekolah, meningkatkan waktu pendidikan jasmani, dan mendidik masyarakat tentang pentingnya diet sehat.

Beberapa peneliti dan advokat mengatakan bahwa penyelidikan lebih lanjut masih diperlukan apakah toko kelontong dan jaringan supermarket di lingkungan miskin menjual produk yang terlalu mahal dan berkualitas buruk. “Tidak semua toko kelontong sama,” kata John Weidman, wakil direktur eksekutif Food Trust, sebuah kelompok advokasi di Philadelphia.

Sulit untuk merancang sebuah studi yang dapat menjawab pertanyaan secara ketat: Apakah lingkungan perkotaan yang miskin kekurangan tempat untuk membeli produk segar dan apakah itu berkontribusi terhadap obesitas? Tetapi Helen Lee dari Institut Kebijakan Publik California, sebuah organisasi penelitian non-profit dan nonpartisan, menemukan cara. Untuk data tentang di mana anak-anak tinggal dan bersekolah dan berapa berat mereka, dia menggunakan studi federal terhadap 8.000 anak. Untuk data lokasi perusahaan makanan, dia menggunakan kumpulan data yang mengumpulkan semua bisnis di negara ini dan memasukkan ukuran dan lokasinya.

“Saya tahu di mana anak-anak tinggal, jadi mari kita ambil bagian tengah dari lingkungan itu,” kata Dr. Lee. “Apa toko kelontong terdekat? Apa toko serba ada terdekat? ”

Dia menggunakan traktat sensus untuk menentukan lingkungan karena mereka cenderung memiliki populasi yang homogen secara ekonomi. Lingkungan miskin, Dr. Lee menemukan, memiliki hampir dua kali lebih banyak restoran cepat saji dan toko serba ada daripada yang lebih kaya, dan mereka memiliki lebih dari tiga kali lebih banyak toko sudut per mil persegi. Tetapi mereka juga memiliki hampir dua kali lebih banyak supermarket dan pedagang grosir skala besar per mil persegi. Studinya, dibiayai oleh institut, diterbitkan dalam edisi Maret Ilmu Sosial dan Kedokteran.

Studi Dr Sturm, yang diterbitkan pada bulan Februari di The American Journal of Preventive Medicine, memiliki desain yang berbeda. Dengan pembiayaan dari National Institutes of Health, ia menggunakan data tentang tinggi, berat, dan diet yang dilaporkan sendiri oleh lebih dari 13.000 anak-anak dan remaja California dalam Survei Wawancara Kesehatan California. Survei tersebut mencakup alamat siswa dan alamat sekolah mereka. Dia menggunakan kumpulan data yang berbeda untuk melihat gerai makanan apa yang ada di dekatnya. Dr. Sturm tidak menemukan hubungan antara jenis makanan yang dikatakan siswa mereka makan, beratnya, dan jenis makanan dalam jarak satu setengah mil dari rumah mereka. 

baca juga : Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Dia juga telah menyelesaikan studi nasional siswa sekolah menengah, dengan hasil yang sama — tidak ada hubungan yang konsisten antara apa yang dimakan siswa dan jenis makanan di sekitarnya. Hidup dekat dengan supermarket atau toko kelontong tidak membuat siswa kurus dan tinggal dekat dengan gerai makanan cepat saji tidak membuat mereka gemuk. Studi ini akan segera diterbitkan di Public Health.

Tidak jelas bagaimana gagasan itu berlaku bahwa lingkungan perkotaan yang miskin adalah gurun makanan, tetapi itu segera menarik. Bahkan ada “pencari makanan gurun” Departemen Pertanian dan “Bulan Kesadaran Gurun Pangan Nasional” yang didukung oleh Pusat Penelitian Publik Nasional, sebuah yayasan amal.

Namun, kata Dr. Lee, studi yang mendukung gagasan tersebut cenderung dibatasi oleh kesulitan metodologis.

Misalnya, beberapa peneliti melihat gerai makanan lingkungan tetapi tidak memiliki data tentang seberapa gemuk penduduknya. Yang lain memeriksa daerah-daerah kecil, seperti bagian dari satu kota dan diekstrapolasi ke seluruh negara. Yang lain memiliki masalah yang berbeda. Mereka melihat area yang jauh lebih besar seperti kode pos, yang mencakup orang-orang dengan pendapatan beragam, sehingga sulit untuk mengetahui apa yang terjadi di kantong-kantong kemiskinan di wilayah tersebut.

Beberapa peneliti hanya menghitung restoran cepat saji dan supermarket besar, tanpa pedagang kecil yang menjual produk. Beberapa gerai makanan dihitung per 1.000 penduduk, yang membuat daerah perkotaan padat penduduk tampaknya memiliki lebih sedikit tempat per orang untuk membeli makanan. Ukuran yang lebih berarti, kata Dr. Lee, adalah jarak ke toko terdekat.

Di satu lingkungan di Camden, NJ, di mana 80 persen anak-anak memenuhi syarat untuk makan siang sekolah gratis, anak-anak membeli empanada, soda, dan permen di toko kelontong, sementara orang dewasa mengatakan mereka tidak kesulitan menemukan produk. Terjepit di antara restoran cepat saji, toko serba ada, restoran tempat duduk, restoran Cina yang bisa dibawa pulang, dan kedai pizza adalah tiga tempat dengan hasil bumi yang melimpah: supermarket Pathmark dan Save-A-Lot dan kios produk.

Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan

Pentingnya menjaga kesegaran makanan - Wabah skala besar penyakit bawaan makanan baru-baru ini memusatkan perhatian pada kemampuan sistem keamanan pangan AS untuk melindungi kesehatan masyarakat. Wabah nasional infeksi Salmonella enterica serotipe Typhimurium terkait dengan produk kacang tanah yang dijelaskan oleh Cavallero et al. adalah salah satu contohnya.1 Kontaminasi ini, yang akhirnya ditelusuri ke Peanut Corporation of America (PCA), memakan korban yang tinggi — 714 orang terkena dampaknya, sekitar 200 dirawat di rumah sakit, dan 9 meninggal. Penyelidik menemukan beberapa rute kontaminasi potensial di fasilitas PCA, seperti kebocoran hujan dan kontaminasi silang antara kacang mentah dan kacang panggang. Meskipun wabah itu akhirnya dapat diatasi, bagian-bagian penting dari sistem keamanan pangan jelas gagal.

Ada kebutuhan kesehatan masyarakat untuk berbuat lebih baik. Beban penyakit bawaan makanan sangat besar: sekitar 1 dari 6 orang di Amerika Serikat sakit setiap tahun, 128.000 dirawat di rumah sakit, dan sekitar 3000 meninggal. Kita tahu bahwa penyakit bawaan makanan bukan hanya gangguan ringan — itu dapat menyebabkan penyakit kronis seumur hidup, seperti radang sendi dan gagal ginjal, dan dapat menyebabkan kematian. Selain itu, wabah dapat mengurangi kepercayaan konsumen terhadap pasokan makanan dan menyebabkan gangguan ekonomi besar pada sistem pangan.

Memastikan keamanan pangan adalah pekerjaan yang sulit. Pasar global menyediakan beragam produk makanan. Banyak makanan olahan diproduksi melalui teknologi yang kompleks. Strain baru Escherichia coli muncul — seperti strain O104:H4 dalam wabah Jerman baru-baru ini2 — dan kami melihat patogen tak terduga di beberapa makanan, seperti salmonella dalam kacang. Mengingat saluran distribusi makanan kita yang kompleks, tidak mudah untuk melacak produk yang terkontaminasi ke sumbernya dengan cepat.

Tantangannya besar, tetapi kami yakin kami memiliki peluang bersejarah untuk mengurangi penyakit bawaan makanan di bawah Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) yang baru. Ditetapkan pada 4 Januari 2011, FSMA memberi Food and Drug Administration (FDA) mandat dan perangkat modern untuk meningkatkan keamanan pasokan makanan negara.

Hal hal yang harus di lakukan dalam menjaga kesegaran makanan

Pada dasarnya, undang-undang tersebut menjelaskan bahwa orang dan bisnis yang menyediakan makanan untuk publik, baik mereka memproduksi, memproses, mengangkut, atau menjual makanan, bertanggung jawab untuk mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk memastikan bahwa mereka telah mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang dapat membuat makanan tidak aman. Meskipun sebagian besar perusahaan mengambil tindakan pencegahan yang tepat, hanya dibutuhkan satu situasi yang tidak terkendali untuk menyebabkan wabah. Pekerjaan inti FDA di bawah FSMA adalah menetapkan standar berorientasi pencegahan modern dan memastikan tingkat kepatuhan yang tinggi. Konsumen memiliki tanggung jawab untuk memastikan keamanan pangan dengan menangani, menyiapkan, dan menyimpan makanan dengan benar, tetapi mereka tidak harus bertanggung jawab untuk memperbaiki kesalahan yang dibuat sebelumnya dalam rantai makanan ke meja.

FSMA mengalihkan fokus keamanan pangan kita dari reaksi dan respons ke pencegahan, sehingga langkah-langkah pencegahan yang bijaksana akan dibangun secara sistematis ke dalam semua bagian sistem pangan. Undang-undang mengarahkan FDA untuk mengeluarkan aturan yang membutuhkan kontrol pencegahan yang komprehensif untuk sebagian besar fasilitas. Di masa depan, setiap fasilitas harus membuat analisis tertulis yang mengidentifikasi bahaya yang terkait dengan makanan yang ditanganinya dan proses yang digunakan untuk memproduksinya. Dokumentasi yang diperlukan akan menjelaskan kontrol yang telah diterapkan fasilitas untuk mencegah bahaya yang teridentifikasi, termasuk rencana untuk memantau kontrol dan memperbaiki masalah saat terjadi kegagalan.

Kontrol preventif bukanlah hal baru dalam industri makanan; banyak perusahaan sudah mempekerjakan mereka, dan FDA sudah mewajibkan mereka untuk makanan seperti jus, makanan laut, dan telur cangkang. Tetapi Kongres telah memberi FDA mandat eksplisit untuk menggunakan alat ini secara lebih luas. Rincian persyaratan baru di bawah FSMA akan dikembangkan melalui proses pembuatan peraturan, dan publik akan memiliki kesempatan untuk memberikan masukan (informasi lebih lanjut dapat ditemukan di www.fda.gov/fsma. terbuka di tab baru).

Undang-undang baru memiliki ketentuan untuk membantu memastikan bahwa makanan dari luar negeri sama amannya dengan makanan yang diproduksi di dalam negeri. Pasokan makanan kita bersifat global, dengan 15% berasal dari negara lain, dan persentasenya lebih tinggi untuk komoditas tertentu: 75% makanan laut kita, 20% sayuran kita, dan 50% buah kita diimpor. FSMA mengamanatkan sistem keamanan baru yang membuat importir bertanggung jawab untuk memverifikasi bahwa kontrol yang diperlukan ada di fasilitas makanan asing yang mengekspor produk ke Amerika Serikat. FDA akan terus melakukan penyaringan berbasis risiko elektronik dari semua pengiriman makanan sebelum mereka tiba di negara itu dan melakukan analisis lebih lanjut di pelabuhan masuk jika diperlukan. Namun keharusan importir melakukan kegiatan verifikasi akan meningkatkan jaminan kami bahwa makanan impor aman.

FSMA juga memberi FDA alat inspeksi dan penegakan baru untuk memastikan bahwa perusahaan menjalankan tanggung jawab mereka dan untuk menjaga agar produk yang terkontaminasi tidak mencapai pasar. Dengan bantuan mitra negara bagiannya dan lainnya, FDA akan melakukan inspeksi yang lebih sering dan terarah yang akan mencakup verifikasi bahwa fasilitas menerapkan kontrol pencegahan dengan benar. Kami akan memiliki akses ke rencana keamanan pangan fasilitas dan catatan yang harus mereka simpan untuk mendokumentasikan implementasinya. Dengan kerangka pencegahan luas FSMA, kami akan dapat mengembangkan pendekatan inspeksi baru yang menargetkan fasilitas dan produk dengan lebih baik berdasarkan risiko. Ketika sebuah perusahaan gagal untuk secara sukarela menarik kembali makanan yang tidak aman, FDA memiliki wewenang baru untuk mengeluarkan penarikan wajib. Undang-undang tersebut juga memberi FDA lebih banyak wewenang untuk mencegah pelepasan ke pasar makanan yang dipalsukan atau salah merek, termasuk makanan yang berpotensi berbahaya. Selain itu, jika produsen makanan di negara lain tidak mengizinkan FDA untuk memeriksa fasilitasnya, badan tersebut dapat menolak untuk mengizinkan makanan dari fasilitas tersebut masuk ke Amerika Serikat.

FSMA juga memberi Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit tanggung jawab baru untuk meningkatkan sistem pengawasan federal, negara bagian, dan lokal untuk penyakit bawaan makanan sehingga kami dapat mengidentifikasi dan mengendalikan wabah lebih cepat sambil memperoleh pengetahuan ilmiah untuk mencegah wabah di masa depan. FSMA secara implisit mengakui pentingnya data yang baik untuk mendorong intervensi berbasis bukti yang dapat mengurangi penyakit. Departemen kesehatan negara bagian dan lokal bertanggung jawab atas sebagian besar kegiatan ini, dan kita harus memberi mereka sumber daya untuk melakukan pekerjaan mereka dengan metode modern.

Terakhir, kami mendapat mandat dari Kongres untuk bekerja lebih erat dengan mitra pemerintah kami di tingkat federal, negara bagian, lokal, teritorial, dan suku. Tujuan kami adalah untuk membangun sistem keamanan pangan nasional yang terintegrasi dengan inspeksi, persyaratan, metode pengawasan, dan pelatihan yang selaras. FSMA juga mencakup arahan serupa untuk bekerja sama dan membantu membangun kapasitas mitra kami di negara lain.

Undang-undang tersebut menyerukan sistem keamanan pangan baru — yang memanfaatkan sumber daya publik dan swasta dengan lebih baik untuk mencegah masalah keamanan pangan. Implementasi akan memakan waktu. Beberapa ketentuan sudah ada, tetapi banyak lainnya memerlukan pembuatan peraturan, yang akan memastikan bahwa kami mendapatkan masukan dari semua pemangku kepentingan kami dan bahwa peraturan yang kami terbitkan dipikirkan dengan matang dan praktis untuk beragam bisnis yang akan terpengaruh.

Implementasi juga membutuhkan investasi dalam ilmu pengetahuan yang dapat menjelaskan bahaya dan cara mencegahnya, pelatihan ulang staf lapangan FDA dalam metode inspeksi baru, pembangunan kapasitas yang memungkinkan kita untuk memanfaatkan sumber daya negara, dan pembangunan sistem keamanan impor baru yang memenuhi tantangan pasokan pangan global kita.

FSMA merupakan peluang untuk membangun sistem yang dapat mencegah banyak wabah penyakit bawaan makanan dan mengurangi dampak kesehatan masyarakat dari yang memang terjadi. Kami berharap dapat memenuhi harapan konsumen yang tinggi dengan lebih baik dan meningkatkan kelayakan ekonomi sistem pangan. Kami akan bekerja dengan pemangku kepentingan, dengan Kongres, dan dengan administrasi untuk memastikan bahwa FDA memiliki sumber daya yang diperlukan untuk menerapkan undang-undang penting ini.

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik

Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik Sejarah Jepang yang kaya dengan makanan melibatkan pengaruh dari negara-negara Asia lainnya dan secara alami menggabungkan ikan dan makanan laut lainnya. Saat ini, Jepang tetap menjadi konsumen utama makanan laut, dan warganya mendapat manfaat dari makanan biasa yang mencakup ikan, kerang, dan spesies air lainnya.

Sejarah makanan

Cerita berlanjut bahwa beras diperkenalkan ke Jepang dari Korea sekitar 400 SM, dan dalam 100 tahun, itu telah menjadi makanan pokok Jepang. Itu juga kemudian digunakan untuk membuat kertas, anggur, bahan bakar, bahan bangunan dan barang-barang lainnya.

Cina segera memasok kedelai dan gandum – dua bahan yang sekarang menjadi bagian integral dari masakan Jepang. Sepanjang perjalanan pembangunan Jepang, teh, sumpit dan sejumlah barang penting lainnya yang berhubungan dengan makanan juga diperkenalkan dari Tiongkok.

Pada awal abad keenam, agama Buddha menjadi agama resmi Jepang, dan makan ikan dan daging dilarang. Selama abad kedelapan dan kesembilan, jumlah daging yang diatur meningkat ke titik di mana semua mamalia kecuali paus, yang dikategorikan sebagai ikan, dilarang.

Shinto, agama asli Jepang, juga mengadopsi filosofi yang mirip dengan agama Buddha. Hewan unggas dianggap dalam Shinto sebagai utusan suci Tuhan dan karenanya dipelihara untuk mengumumkan fajar daripada sebagai sumber makanan belaka. Namun, menjelang akhir abad ke-15, tradisi makan daging dan telur unggas domestik dihidupkan kembali.

konsumsi ikan

Sebagai negara kepulauan, Jepang menggunakan ikan sebagai sumber makanan yang tersedia. Dengan tidak tersedianya pendingin yang andal, masalah pengawetan dan pengangkutan ikan laut segar meminimalkan konsumsi di daerah pedalaman, di mana ikan air tawar biasanya dimakan sebagai gantinya.

Sushi berasal sebagai sarana mengawetkan ikan. Ikan diasinkan dan ditempatkan dalam nasi, sehingga mengawetkannya dengan fermentasi asam laktat yang mencegah pertumbuhan bakteri. Pada abad ke-15, periode fermentasi yang lebih pendek membuat ikan dan nasi dapat dimakan, sehingga sushi menjadi makanan ringan yang populer. Sushi tanpa fermentasi muncul selama periode Edo (1600-1867).

Surimi – daging ikan cincang dan halus – berasal dari Jepang pada akhir abad ke-12, dan negara ini tetap menjadi produsen utama. Pasta daging ikan dibekukan menjadi blok yang diproduksi menjadi berbagai produk oleh operator spesialis. Tempura (makanan laut goreng dengan sayuran) dibawa ke Jepang pada abad ke-16.

Pada tahun 1870-an, Kaisar Meiji sangat ingin merangkul dunia Barat dan menciptakan pesta Tahun Baru dengan penekanan Eropa yang memungkinkan rakyatnya untuk makan daging di depan umum. Menariknya, susu dan produk susu lainnya tidak pernah populer di Jepang. Memanfaatkan ternak untuk daging atau bahkan susu, sampai saat ini masih tergolong langka.

Akuakultur

Akuakultur di Jepang pada awalnya tercatat dengan budidaya tiram yang ditanam di dasar laut di Laut Pedalaman Seto pada pertengahan abad ke-16. Budidaya rumput laut yang dapat dimakan (nori) dimulai oleh nelayan yang tinggal di Edo (Tokyo) pada akhir abad ke-17. Pada pertengahan abad ke-19, budidaya ikan mas semi intensif di sawah dimulai, serta budidaya belut di kolam.

Jepang terus memperluas produksi tiramnya dengan membudidayakan tiram mutiara pada tahun 1893. Setelah tahun 1910, produksi mutiara full-orbed dimungkinkan karena perkembangan teknis yang sejak itu diadopsi oleh peternakan mutiara di seluruh dunia. Sejak tahun 1950-an, budaya gantung dengan rawai dikembangkan karena ketahanannya terhadap gelombang tinggi. Teknik ini juga digunakan untuk budidaya rumput laut yang lebih besar seperti rumput laut Jepang.

Budidaya intensif pertama ikan laut – amberjack Jepang, mackerel dan sea bream – dilakukan di kandang pada tahun 1930. Pada 1950-an, budidaya keramba dikembangkan, yang mengarah pada peningkatan produktivitas yang besar. Saat ini beberapa lusin spesies dibudidayakan di seluruh Jepang.

Kesehatan dan makanan laut

Selama bertahun-tahun, penelitian telah menunjukkan bahwa pria di Jepang memiliki kolesterol seumur hidup, tekanan darah dan tingkat diabetes tipe 2 yang serupa dengan pria di Amerika Serikat, dan mereka jauh lebih mungkin untuk merokok. Namun tingkat penyakit jantung di antara pria yang tinggal di Jepang kurang dari setengah pria yang tinggal di Amerika Serikat. Pria Jepang itu juga cenderung memiliki lebih sedikit aterosklerosis – plak penyumbatan arteri yang menyebabkan serangan jantung dan stroke. Mengapa? Jawabannya adalah tentang konsumsi makanan laut.

Sebuah studi oleh Dr. Akira Sekikawa dan rekan yang diterbitkan dalam Journal of American College of Cardiology membandingkan kesehatan pria di Jepang dan Amerika Serikat. Ini termasuk 281 pria Jepang yang tinggal di Jepang, jumlah pria Jepang yang sama yang tinggal di AS, dan 306 pria Kaukasia yang tinggal di AS Semua pria berusia 40-an, dan semuanya menjalani tes darah untuk menentukan kadar asam lemak serum, termasuk omega-3.

Studi tersebut menemukan pria di Jepang, yang makan makanan laut dalam porsi kecil tapi teratur dalam diet normal mereka, memiliki dua kali tingkat asam lemak omega-3 dalam darah mereka dibandingkan pria kulit putih dan pria Jepang yang tinggal di AS. derajat aterosklerosis yang lebih ringan.

Sementara kadar asam lemak total serupa pada ketiga kelompok, kadar omega-3 darah pada pria Jepang yang tinggal di Jepang masing-masing 45 dan 80 persen lebih tinggi, dibandingkan pada pria Jepang dan pria kulit putih yang tinggal di AS. Ukuran aterosklerosis menunjukkan lebih sedikit plak. penumpukan di arteri pria Jepang yang tinggal di Jepang. Tingkat aterosklerosis serupa pada orang Jepang-Amerika dan orang kulit putih Amerika, yang menunjukkan tingkat kematian yang lebih rendah dari penyakit jantung koroner di Jepang sangat tidak mungkin karena faktor genetik, kata Sekikawa.

Temuan ini mendukung teori bahwa omega-3, yang ditemukan terutama pada ikan berlemak seperti tuna, mackerel dan salmon, melindungi terhadap penumpukan plak di arteri. Asam lemak omega-3 berasal dari minyak ikan, yang mengandung asam docosahexaenoic (DHA), asam eicosapentaenoic (EPA) dan sumber tanaman. Asam alfa-linolenat (ALA), yang diubah menjadi asam lemak omega-3 dalam tubuh, adalah asam lemak omega-3 sumber nabati.

Sejauh ini sebagian besar proyek penelitian telah menggunakan minyak ikan. Sementara sumber tanaman dengan ALA mungkin memiliki manfaat yang sama, sedikit yang diketahui tentang mereka. Karena mereka adalah asam lemak rantai pendek, mereka tidak mungkin memberikan manfaat yang sama seperti asam lemak rantai panjang yang hanya ditemukan dalam makanan laut.

Suplemen omega-3

Sayangnya, sejak akhir Perang Dunia II, pola makan orang Jepang semakin kebarat-baratan. Namun, konsumsi ikan di Jepang masih termasuk yang tertinggi di dunia. Orang di sana rata-rata makan 85 gram ikan setiap hari. Di Amerika Serikat, rata-rata orang Amerika merasa sulit untuk mengelola dua porsi ikan mingguan yang direkomendasikan untuk kesehatan jantung oleh American Heart Association. Para peneliti juga mengatakan bahwa rata-rata 1-g asupan omega-3 harian di Jepang sekitar delapan kali lebih tinggi daripada jumlah yang didapat orang Amerika.

Banyak penelitian pada individu dengan penyakit jantung telah menunjukkan manfaat dari asam lemak omega-3 tambahan. Berdasarkan penelitian ini, American Heart Association merekomendasikan agar orang dengan penyakit jantung mengonsumsi 1 g EPA plus DHA setiap hari. Tidak ada yang mengalahkan makanan laut bergizi yang sehat, dan sekarang sushi adalah makanan cepat saji yang tumbuh paling cepat, tidak ada alasan.

Makanan laut di Jepang

Karena tradisi mereka, orang-orang di Jepang jauh lebih tahu tentang makanan laut daripada orang-orang di Barat. Ini adalah bagian dari makanan sehari-hari mereka, jadi mereka selalu berurusan dengan makanan laut. Secara umum, orang Jepang fokus pada kualitas dan keamanan pangan karena mereka suka makan ikan dalam keadaan mentah.

Perjalanan ke Pasar Ikan Tsukiji tua di Tokyo mencerminkan minat pada makanan laut ini. Sangat mudah untuk menghabiskan hari menjelajahi berbagai kios, toko, dan pemandangan Tsukiji. Tur pasar telah menjadi favorit turis, dan sebagai hasilnya, pasar ritel dan restoran di sekitar Tsukiji berhasil dengan sangat baik.

Menikmati sarapan atau makan siang sushi/sashimi adalah bagian penting dari pengalaman. Rantai pasokan dari pasar sangat mengesankan, dan saat produk berpindah dari pasar ke restoran dan supermarket, Anda mendapatkan keyakinan kuat bahwa ikan berada di tangan yang berpengalaman. Ketika pasar lama digantikan oleh fasilitas baru, sebagian besar pesona dan mistik lama mungkin hilang, tetapi mungkin lebih mudah untuk mempertahankan praktik kualitas dan keamanan pangan yang maju.

Hidangan sarapan kedgeree yang sangat enak

 Hidangan sarapan kedgeree yang sangat enak

Hidangan sarapan kedgeree yang mulia adalah contoh utama dari perpaduan kuliner Anglo-India, dengan akarnya di khichri, hidangan kacang-kacangan yang dibumbui dicampur dengan nasi yang sudah ada di menu pada saat penjelajah Maroko, Ibn Batuta, membuatnya. Delhi pada pertengahan abad ke-14.

Ikan itu adalah introduksi Inggris, begitu pula telur rebus. (Agaknya kita akan memasukkan beberapa puding hitam di sana juga jika Cook kebetulan menemukan satu di toko gudang.) Lizzie Collingham menunjukkan di Curry: biografi bahwa ikan segar sudah menjadi makanan pokok dari meja sarapan Raj, karena, dia mengutip sebuah buku pegangan awal abad ke-19 yang mengatakan, "di musim panas, ikan yang ditangkap pagi-pagi sekali akan jauh lebih buruk sebelum jam makan malam." Tidak sampai hidangan itu dibawa kembali ke rumah pedesaan di Inggris, haddock asap muncul.

Madhur Jaffrey menunjukkan bahwa ujung yang lebih basah dari spektrum kedgeree agak seperti bubur nasi, jadi tampaknya tidak mengejutkan bahwa ini, di antara semua hidangan lokal, menjadi populer di kalangan penjajah. Tidak hanya samar-samar akrab, tetapi mungkin, "seperti penduduk setempat, mereka menemukannya ... baik untuk orang cacat atau mereka yang mabuk", seperti yang dikatakan Sri Owen dalam The Rice Book. Dengar, dengar – tidak ada yang lebih baik setelah semalaman dengan saus selain semangkuk nasi hangat yang dibumbui dengan lembut, lembut dengan mentega dan ditaburi ikan asin, berasap, dan rempah segar; itu membangunkan langit-langit mulut Anda dan menenangkan 

Tidak butuh waktu lama bagi orang-orang Victoria untuk menyesuaikan hidangan agar sesuai dengan selera mereka sendiri. Culinary Jottings for Madras edisi 1885, kumpulan artikel masakan (baru-baru ini dicetak ulang) dari Madras Athenaeum dan Daily News oleh seorang kolonel Angkatan Darat India, memberikan resep yang terdengar tidak menarik untuk kegeree (sic) dari "tipe bahasa Inggris", " terdiri dari nasi rebus, telur rebus cincang, ikan cincang dingin, dan segumpal mentega segar ... dicampurkan ke dalam wajan, dibumbui dengan merica, garam, dan ramuan taman cincang seperti selada, peterseli, atau marjoram, dan disajikan panas-panas." Bukan bumbu yang terlihat.

Polos

Yang cukup menarik, The Complete Indian Housekeeper and Cook, sebuah publikasi tahun 1888 yang dikutip di The Road to Vindaloo, sebuah studi yang sangat menarik tentang hubungan cinta Inggris dengan kari, memasukkan resep yang lebih sederhana, seperti paella yang dibumbui, dalam babnya tentang "Native Dishes " – tetapi kemudian penulisnya, Flora Annie Steele yang luar biasa, tidak memsahib rata-rata Anda.

Saya menggoreng irisan bawang bombay dengan "mendidih ghee" dalam jumlah banyak, lalu mengeluarkannya dari wajan dan memasukkan 4 sdm nasi "yang sudah dicuci bersih" dan 4 sdm dal (saya menggunakan moong dal yang sudah dimasak berlebih, tapi lentil kering bisa digunakan. sama saja). Setelah ini menyerap sisa mentega, saya menambahkan jahe, merica, kapulaga, cengkeh dan batang kayu manis, tutupi banyak dengan air, dan biarkan mendidih sampai hampir kering. Hidangan disajikan dengan bawang goreng yang tersebar di atasnya – lezat (dan cukup mengejutkan bagi siapa saja yang menganggap diri mereka berani modern karena menyukai sedikit bumbu di meja sarapan), tapi pasti "kidgeree", seperti yang dikatakan Mrs Steele, bukannya kegere.

Kedgeree basah

Saya menemukan resep untuk "kedgeree basah" di The Prawn Cocktail Years, yang menurut Lindsay Bareham dan Simon Hopkinson "sedikit kontroversial", mungkin karena mengawinkan nasi dengan saus putih khas Eropa.

Sementara nasi dimasak, saya merebus haddock asap dalam susu, dan kemudian menggunakan cairan ini untuk membuat saus yang dikentalkan dengan tepung dan dibumbui dengan krim, jus lemon, bubuk kari, dan tumis bawang bombay. Ini dilipat ke dalam nasi dan ikan asap, bersama dengan sekelompok kecil daun bawang cincang, dan semuanya di atasnya dengan peterseli dan telur rebus yang diiris. Ini tidak dapat disangkal menghibur, tapi saya pikir krim menumpulkan bumbu dan membuatnya menjadi bubur amis, yang, betapapun otentiknya, tampaknya memalukan. Saya suka kedgeree saya untuk memiliki sedikit lebih banyak tendangan.

Kedgeree hemat

Meskipun mengatakan seseorang harus "murah hati dengan mentega dan krim" dalam pembukaan resep kedgeree-nya, Jane Grigson tidak menggunakan produk susu apa pun untuk membuatnya – setelah merebus haddock asap dalam air, dia menggunakan cairan yang sama untuk memasak nasi, dibumbui dengan tumis bawang bombay dan bubuk kari. Keduanya kemudian dicampur bersama-sama, dengan kenop mentega, dan atasnya dengan irisan lemon, telur, peterseli dan udang.

Ini adalah teknik yang cerdas dan ekonomis, tetapi sekali lagi, rasa hidangan yang sudah jadi tidak sejelas yang saya inginkan. Hugh Fearnley-Whittingstall dan Nick Fisher menggunakan metode serupa di River Cottage Fish Book mereka (sambil menyarankan pollack asap daripada haddock yang lebih populer), merebus ikan dalam susu sebagai gantinya, tetapi sekali lagi, saya merasa ini agak hambar.

Nasi goreng ikan

Versi Alkitab Ikan Leiths sangat berbeda, dan lebih dalam semangat hidangan Raj asli, yang dirancang untuk menghabiskan sisa nasi, daripada yang lain. Setelah merebus haddock, saya menggoreng bawang bombay cincang dalam jumlah mentega yang mengesankan sampai lunak, tambahkan kunyit, cabai hijau, bubuk kari dan jahe segar cincang, tumis sebentar, lalu aduk ikan nasi dan telur yang dimasak. Rasanya mencolok, dan jumlah mentega yang banyak membuat nasinya kaya dan lembab.

Rasa

Menumis nasi yang sudah dimasak dengan mentega dan rempah-rempah membuat rasanya tetap segar, dan teksturnya lembut, bukan lembek. Leiths menambahkan jahe segar, yang saya tidak suka dengan ikan asap, tetapi cabai hijau segar mereka menambahkan sentuhan kesegaran yang bagus pada hidangan, seperti halnya hiasan ketumbar cincang halus, daripada peterseli yang lebih biasa. Daun bawang yang digunakan oleh Simon Hopkinson dan Lindsay Bareham memberikan kualitas gurih dan tajam yang sangat cocok dengan telur. Mengenai hal itu, sangat modern untuk mengganti telur rebus atau telur rebus, tapi saya lebih suka soliditas khas Victoria pada kesempatan ini.

Terlepas dari apa yang tampaknya diyakini oleh banyak koki modern, bubuk kari kuno adalah suatu keharusan mutlak di sini – beberapa bumbu terpisah, seperti yang digunakan oleh Nigella, tidak menciptakan efek yang sama. Salmon, scallop, mackerel – bahkan udang, semua tampak salah bagi saya: ikan harus putih, diasap, dan berkelanjutan. Ini adalah sarapan yang membuat Anda tidak ragu bahwa Anda masih hidup dan sehat: piring gesekan perak opsional.

Kedgeree yang sempurna

450g beras basmati

500g haddock asap

120g mentega

1 bawang besar, cincang halus

1 cabai hijau, buang bijinya dan potong menjadi cincin tipis

2 buah kapulaga yang dihancurkan

1 sdm bubuk kari

2 butir telur rebus, kupas dan potong menjadi dua

Segenggam kecil daun bawang, cincang

lemon, potong menjadi 4 bagian

Seikat kecil ketumbar, cincang

Jus Buah pada Bayi, Anak-anak, dan Remaja: Rekomendasi Terkini

 Jus Buah pada Bayi, Anak-anak, dan Remaja: Rekomendasi Terkini 

Secara historis, jus buah direkomendasikan oleh dokter anak sebagai sumber vitamin C dan sebagai sumber tambahan air untuk bayi dan anak-anak yang sehat karena diet mereka diperluas untuk memasukkan makanan padat dengan beban zat terlarut ginjal yang lebih tinggi. Itu juga kadang-kadang direkomendasikan untuk anak-anak dengan sembelit. 

Jus buah dipasarkan sebagai sumber vitamin alami yang sehat dan, dalam beberapa kasus, kalsium. Karena jus rasanya enak, anak-anak dengan mudah menerimanya. Meskipun konsumsi jus memiliki beberapa manfaat, namun juga memiliki potensi efek yang merugikan. Kandungan gula yang tinggi dalam jus berkontribusi pada peningkatan konsumsi kalori dan risiko karies gigi. Selain itu, kekurangan protein dan serat dalam jus dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak sesuai (terlalu banyak atau terlalu sedikit). Dokter anak perlu memiliki pengetahuan tentang jus untuk memberi tahu orang tua dan pasien tentang penggunaan yang tepat.

Singkatan:

AAP — American Academy of Pediatrics

CYP3A4 — sitokrom P450 3A4

Antara tahun 2008 dan 2013, penjualan jus dan minuman jus telah menurun, kemungkinan akibat persaingan minuman dan meningkatnya konsumsi pilihan makanan yang lebih sehat, khususnya buah dan sayuran. Minuman yang mengandung buah tropis, teh, minuman olahraga dan energi, dan kombinasi lainnya (“hibrida”) menghadirkan serangkaian pilihan yang lebih baru dan lebih modis. Anak-anak dan remaja terus menjadi konsumen tertinggi jus dan minuman jus. 

Pilihan minuman yang lebih sehat semakin populer, termasuk minuman rendah kalori dan tanpa pemanis, serta minuman dengan manfaat yang dirasakan dari bahan-bahan seperti bumbu dan rempah-rempah. Sayangnya, data mengungkapkan bahwa anak-anak usia 2 hingga 18 tahun mengonsumsi hampir setengah dari asupan buah mereka sebagai jus, yang kekurangan serat makanan dan merupakan predisposisi asupan kalori yang berlebihan. Proporsi ini telah menurun dalam beberapa tahun terakhir.

definisi

Untuk diberi label sebagai jus buah, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengamanatkan bahwa suatu produk harus 100% jus buah. Untuk jus yang dilarutkan dari konsentrat, label harus menyatakan bahwa produk tersebut dilarutkan dari konsentrat. Setiap minuman yang kurang dari 100% jus buah harus mencantumkan persentase produk yang merupakan jus buah, dan minuman tersebut harus menyertakan istilah deskriptif, seperti “minuman”, “minuman”, atau “koktail”. Secara umum, minuman jus mengandung antara 10% dan 99% jus dan tambahan pemanis, perasa, dan terkadang penguat, seperti vitamin C atau kalsium. Bahan-bahan ini harus tercantum pada label sesuai dengan peraturan Food and Drug Administration.

Komposisi Jus Buah

Air adalah komponen utama jus buah. Karbohidrat, termasuk sukrosa, fruktosa, glukosa, dan sorbitol, adalah nutrisi paling umum berikutnya dalam jus. Konsentrasi karbohidrat bervariasi dari 11 g % (0,44 kkal/mL) hingga >16 g % (0,64 kkal/mL). ASI dan susu formula bayi standar memiliki konsentrasi karbohidrat 7 g%.

Jus mengandung sedikit protein dan mineral. Beberapa jus secara alami memiliki kandungan potasium, vitamin A, dan vitamin C yang tinggi. Selain itu, beberapa jus dan minuman jus diperkaya dengan vitamin C. Jus yang diperkaya dengan kalsium memiliki kandungan kalsium yang kira-kira sama dengan susu tetapi kekurangan beberapa nutrisi lain yang ada di dalamnya. susu, seperti magnesium dan sejumlah besar protein. 

Banyak jus yang diperkaya kalsium juga diperkaya dengan vitamin D. Vitamin C dan flavonoid dalam jus mungkin memiliki efek kesehatan jangka panjang yang bermanfaat, seperti mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung.2,3 Minuman yang mengandung asam askorbat dikonsumsi secara bersamaan dengan makanan dapat meningkatkan penyerapan zat besi hingga dua kali lipat,4,5 yang mungkin penting bagi anak-anak yang mengonsumsi makanan dengan bioavailabilitas zat besi.

Jus tidak mengandung lemak atau kolesterol, dan kecuali daging buahnya disertakan, jus tidak mengandung serat. Konsentrasi fluoride jus dan minuman jus bervariasi. Satu studi menemukan bahwa konsentrasi ion fluorida dalam jus berkisar antara 0,02 hingga 2,8 ppm.6 Kandungan fluorida dari jus pekat bervariasi dengan kandungan fluorida air yang digunakan untuk menyusun kembali jus.

Beberapa produsen khusus memproduksi jus untuk bayi. Jus ini tidak mengandung sulfit atau gula tambahan dan lebih mahal daripada jus buah biasa. Bentuk lain dari jus buah sering dikonsumsi. Orang tua sering menggunakan jus encer untuk mengobati sembelit atau untuk memberikan cairan tambahan kepada bayi dan anak-anak. Hingga sepertiga remaja mengonsumsi minuman olahraga, dan sekitar 10% hingga 15% mengonsumsi minuman energi.7 Dokter anak harus menanyakan tentang penggunaan produk ini saat mereka menilai asupan nutrisi pasien mereka.

Pertimbangan Farmakologis Terkait Dengan Konsumsi Jus Buah

Jus dari banyak buah (misalnya, grapefruit, blueberry, delima, apel) mengandung flavonoid (misalnya, naringin, naringenin, hesperidin, hesperetin, phloridzin, phloretin, quercetin, dan kaempferol), yang dapat menurunkan aktivitas beberapa enzim dan mengangkut protein penting. 

Dalam disposisi obat.8-12 Meskipun konsumsi jus jeruk bali telah terbukti mengurangi aktivitas sitokrom usus P450 3A4 (CYP3A4) dan menghasilkan interaksi obat-nutrisi potensial (misalnya, peningkatan bioavailabilitas) obat-obatan yang merupakan substrat CYP3A4 (misalnya, cyclosporine, tacrolimus, atorvastatin, felodipine, fexofenadine, agen antiretroviral spesifik), bukti terbaru menunjukkan bahwa jus grapefruit juga dapat menghambat aktivitas transporter asam organik.9 Selain jus grapefruit, flavonoid hadir dalam jeruk dan apel juga telah terbukti mengurangi aktivitas dari transporter asam organik OATP2B1.

Meskipun interaksi substrat jus jeruk bali-CYP3A4 dan potensi untuk menghasilkan sig interaksi nutrisi-obat yang signifikan adalah yang paling baik ditandai, perlu dicatat bahwa, selain menghambat aktivitas CYP3A4, jus cranberry, delima, dan blueberry dapat menghambat aktivitas CYP2C9,10,12 isoform sitokrom P450 yang mengkatalisis biotransformasi obat terapeutik seperti ibuprofen, flurbiprofen, warfarin, fenitoin, fluvastatin, dan amitriptyline. 

Signifikansi klinis dari salah satu interaksi jus-obat yang disebutkan di atas sangat sulit untuk diprediksi berdasarkan riwayat kongesti. Variabilitas substansial dalam durasi dan besarnya interaksi yang dihasilkan adalah fungsi dari beberapa faktor, termasuk yang berikut: (1) ekspresi konstitutif dari enzim atau protein transpor yang terpengaruh, (2) polimorfisme genetik yang signifikan dalam enzim (misalnya, CYP2C9) atau pengangkut , (3) komposisi dan potensi flavonoid relatif di antara jus yang berbeda, dan (4) jumlah jus yang dicerna dan durasi konsumsinya (misalnya, konsumsi 1 hingga 2 L/hari jus cranberry pada orang dewasa mungkin diperlukan untuk menghasilkan interaksi yang signifikan dengan warfarin).

10 Dalam mengevaluasi potensi interaksi jus-obat, pemberian bersama jus buah dan obat yang metabolisme atau transportasinya dapat dipengaruhi oleh flavonoid tidak boleh dianggap segera sebagai kontraindikasi untuk pengobatan. Jumlah dan jenis jus yang ditelan,9 informasi spesifik yang mencirikan interaksi tertentu, dan apakah obat yang diminum memiliki indeks terapi rendah (misalnya, antiretroviral, penghambat kalsineurin, penghambat saluran kalsium, warfarin) atau tinggi harus dipertimbangkan dalam evaluasi interaksi potensial. Konsultasi antara dokter dan apoteker dapat bermanfaat dalam mempertimbangkan potensi signifikansi klinis dari interaksi jus-obat.

Penyerapan Karbohidrat Dari Jus

gula utama dalam jus adalah sukrosa, glukosa, fruktosa, dan sorbitol. Sukrosa adalah disakarida yang dihidrolisis menjadi 2 komponen monosakarida, glukosa dan fruktosa, oleh sukrase yang ada di epitel usus halus. Glukosa kemudian diserap dengan cepat melalui proses yang dimediasi pembawa aktif di perbatasan sikat usus kecil. 

ruktosa diserap oleh mekanisme transportasi yang difasilitasi melalui pembawa tetapi tidak melawan gradien konsentrasi. Selain itu, fruktosa dapat diserap oleh sistem transportasi terkait disakaridase, karena penyerapan fruktosa lebih efisien dengan adanya glukosa, dengan penyerapan maksimal terjadi ketika fruktosa dan glukosa hadir dalam konsentrasi equimolar. Studi klinis telah menunjukkan proses ini. , dengan malabsorpsi yang lebih nyata ketika konsentrasi fruktosa melebihi glukosa (misalnya, jus apel dan pir) daripada ketika 2 gula hadir dalam konsentrasi yang sama (misalnya, jus anggur putih).

 Namun, bila diberikan dalam jumlah yang tepat (10 mL/kg berat badan), jus yang berbeda ini juga diserap secara merata.16 Sorbitol, ditemukan dalam jumlah kecil dalam pir, apel, ceri, aprikot, dan plum dan dalam makanan bebas gula (misalnya, permen, permen karet, minuman, es krim) dan beberapa obat cair, diserap melalui difusi pasif dengan kecepatan lambat, sehingga banyak sorbitol yang tertelan tidak terserap.

Karbohidrat yang tidak diserap di usus halus difermentasi oleh bakteri di usus besar. Fermentasi bakteri ini menghasilkan produksi hidrogen, karbon dioksida, metana, dan asam lemak rantai pendek asetat, propionat, dan butirat. Beberapa dari gas dan asam lemak ini direabsorbsi melalui epitel kolon, dan dengan cara ini, sebagian dari karbohidrat yang malabsorbsi dapat diambil.18 Karbohidrat yang tidak diserap memberikan beban osmotik ke saluran pencernaan, yang menyebabkan diare.

Diare balita adalah kondisi yang terkenal dan jinak yang sering merespons hanya dengan menghilangkan kelebihan jus dari makanan anak usia 1 hingga 4 tahun. Namun, malabsorpsi karbohidrat dalam jus, terutama bila dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, dapat menyebabkan diare kronis, perut kembung, kembung, dan sakit perut.20-26 Fruktosa dan sorbitol paling sering terlibat,14,15,27-30 tetapi rasio karbohidrat spesifik mungkin juga penting.

 Malabsorpsi karbohidrat yang dapat diakibatkan oleh asupan jus yang banyak merupakan dasar bagi beberapa penyedia layanan kesehatan untuk merekomendasikan jus untuk pengobatan konstipasi, terutama pada bayi. Pedoman sembelit dari The North American Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition menyarankan untuk memanfaatkan sorbitol dan karbohidrat lain yang terkandung dalam beberapa jus, seperti jus prune, pir, dan apel, untuk membantu meningkatkan frekuensi dan kandungan air tinja untuk bayi. dengan sembelit.

Strategi Mengenai Jus dalam Pedoman Diet untuk Orang Amerika

Premis dasar Pedoman Diet untuk Orang Amerika, versi terbaru yang diterbitkan pada tahun 2015, adalah untuk fokus pada makanan padat nutrisi.1 Buah adalah salah satu makanan fokus utama dalam pedoman diet.1 Buah, bersama dengan sayuran , direkomendasikan untuk menyediakan vitamin dan mineral yang diperlukan, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, berpotensi melindungi terhadap kanker, dan mengekang asupan kalori yang berlebihan. 

Misalnya, anak-anak yang mengonsumsi sekitar 1000 kkal/hari (bergantung pada ukurannya, 1-4 tahun) harus makan 1 cangkir buah per hari, sedangkan mereka yang mengonsumsi sekitar 2000 kkal/hari (bergantung pada ukurannya, 10–18 tahun) harus mengkonsumsi 2 cangkir buah per hari. Meskipun buah utuh dianjurkan, hingga setengah dari porsi dapat diberikan dalam bentuk jus buah 100% (bukan minuman buah). 

Segelas jus buah 6 ons sama dengan 1 porsi buah. Jus buah tidak menawarkan keunggulan nutrisi dibandingkan buah utuh. Kerugian dari jus buah adalah kurangnya serat dari buah utuh. Kilokalori untuk kilokalori, jus buah dapat dikonsumsi lebih cepat daripada buah utuh. Ketergantungan pada jus buah daripada buah utuh untuk memberikan asupan buah harian yang direkomendasikan tidak mendorong perilaku makan yang terkait dengan konsumsi buah utuh. Karena penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi jus jeruk murni memiliki manfaat kesehatan pada orang dewasa, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah anak-anak dan remaja dapat memperoleh manfaat yang sama.

Dokter anak memainkan peran sentral dalam kesehatan dan gizi anak dengan memberikan bimbingan kepada pasien anak dan orang tua mereka. Dokter anak juga dapat mengadvokasi perubahan kebijakan publik, terutama di sekolah, di mana peningkatan asupan buah dan sayuran telah dikaitkan dengan kebijakan yang mempromosikan pilihan makanan yang lebih sehat.35 Penilaian terbuka dan rekomendasi untuk kebiasaan diet yang tepat, termasuk mengonsumsi buah utuh daripada jus buah, dapat membantu mendorong dukungan orang tua terhadap tingkat kenaikan berat badan yang sehat.36 Meskipun faktor risiko lain yang terkait dengan obesitas mungkin penting untuk dipertimbangkan, penelitian terbaru menunjukkan bahwa perhatian khusus dapat diindikasikan untuk bayi dan anak-anak dari wanita yang kelebihan berat badan sebelum melahirkan anak.

Makan sayuran berdaun hijau dapat menurunkan risiko glaukoma

 Makan sayuran berdaun hijau dapat menurunkan risiko glaukoma

Orang yang makan lebih banyak sayuran berdaun hijau, sumber nitrat yang baik, dapat secara signifikan mengurangi risiko terkena glaukoma, menurut sebuah penelitian besar.

Berdasarkan data jangka panjang untuk lebih dari 100.000 orang dewasa AS, mereka yang mengonsumsi nitrat paling banyak - sebagian besar dari sayuran hijau seperti kale dan bayam - 21 persen lebih kecil kemungkinannya daripada mereka yang makan nitrat paling sedikit untuk mengembangkan glaukoma sudut terbuka pada saat mereka berusia 60-an dan 70-an.

Glaukoma sudut terbuka, yang mempengaruhi sekitar 1 persen dari populasi AS, biasanya dimulai dengan hilangnya penglihatan di pinggiran karena penumpukan cairan dan kerusakan saraf optik.

Gangguan aliran darah terlibat dalam kondisi tersebut, tim peneliti menunjukkan jama ophthalmology, dan nitrat dapat dikonversi dalam tubuh menjadi oksida nitrat, yang meningkatkan aliran darah.

"Pensinyalan oksida nitrat penting untuk menjaga aliran darah yang optimal, dan beberapa bukti menunjukkan bahwa itu mungkin juga penting untuk menjaga tekanan mata tetap rendah," kata penulis utama Jae H. Kang dari Brigham and Women's Hospital dan Harvard Medical School di Boston.

Para peneliti menggunakan data pada lebih dari 63.000 wanita yang diikuti dari tahun 1984 hingga 2012 dalam Nurses 'Health Study, dan lebih dari 41.000 pria di Health Professionals Follow-up Study dari tahun 1986 hingga 2012.

Para peserta berusia di atas 40 tahun pada awal periode penelitian, tidak memiliki glaukoma sudut terbuka untuk memulai, melaporkan pemeriksaan mata secara teratur dan menyelesaikan kuesioner diet termasuk seberapa sering mereka makan sayuran berdaun hijau seperti gunung es dan selada romaine, kale, sawi hijau, chard atau bayam.

Berdasarkan kuesioner ini, para peneliti menghitung asupan nitrat dan berbagai kelompok makanan. Mereka menemukan bahwa sayuran hijau gelap adalah sumber nutrisi terbesar, berkontribusi 57 persen nitrat dalam diet peserta.

Pria dan wanita dibagi menjadi lima kelompok oleh asupan sayuran dan nitrat, mulai dari rata-rata sepertiga porsi sayuran hijau (80 miligram nitrat) per hari untuk konsumen tingkat terendah hingga rata-rata satu setengah porsi sayuran hijau (240 miligram nitrat) per hari di ujung atas.

Pada tahun 2012, ada total 1.483 kasus glaukoma sudut terbuka yang didiagnosis.

Perbedaan risiko berdasarkan konsumsi nitrat sangat mirip dengan yang didasarkan pada konsumsi sayuran berdaun.

Orang yang makan sayuran hijau paling berdaun adalah 18 persen lebih kecil kemungkinannya daripada mereka yang mengkonsumsi sayuran paling sedikit untuk mengembangkan segala bentuk glaukoma sudut terbuka, dan 48 persen lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan apa yang disebut bentuk paracentral penyakit, yang terutama terkait dengan aliran darah, catat para penulis.

Dalam studi tersebut, orang yang mengkonsumsi lebih banyak nitrat juga memiliki konsumsi nutrisi lain yang lebih tinggi, berolahraga lebih banyak, merokok lebih sedikit dan lebih ramping, tetapi penulis menyesuaikan faktor-faktor ini ketika menghitung perbedaan risiko yang terkait dengan nitrat dan sayuran hijau.

"Pro meningkatkan asupan nitrat makanan seseorang adalah bahwa, sejauh ini, sayuran adalah sumber terbesar nitrat makanan, dan sayuran adalah bagian dari diet sehat," kata Kang kepada Reuters Health melalui email. "Asupan nitrat makanan yang lebih tinggi telah dikaitkan dengan tekanan darah yang lebih rendah, sirkulasi darah yang lebih baik dan kinerja atletik yang lebih baik."

Tetapi beberapa orang, seperti mereka yang memiliki batu ginjal atau mereka yang menggunakan warfarin untuk mencegah pembekuan darah, perlu menghindari makanan seperti bayam, kale dan collard hijau, Kang memperingatkan.

Glaukoma adalah penyakit "diam" dan biasanya tidak menyebabkan gejala atau keluhan visual sampai terlambat dalam perkembangannya. Orang Afrika-Amerika dan orang tua berada pada peningkatan risiko glaukoma.

"Ini adalah studi pertama yang mengevaluasi diet nitrat dalam kaitannya dengan glaukoma, sehingga penelitian ini tidak menetapkan hubungan sebab dan akibat," kata Kang. "Namun, untuk kesehatan secara keseluruhan, peningkatan konsumsi sayuran, termasuk sayuran berdaun hijau, penting - hanya sekitar 20 hingga 30 persen orang dewasa yang memenuhi rekomendasi harian yang diajukan dalam pedoman diet AS dari 2 hingga 3,5 cangkir sayuran per hari."

menu masakan sehari hari agar tidak bosan - Sup bebek rebus

 menu masakan sehari hari agar tidak bosan - Sup bebek rebus

Mie Herbal dengan Bebek Rebus, Goreng/Panggang dari sebuah toko di Melbourne, Australia. Resep asli TIDAK menyajikan sayuran hijau apa pun dengan hidangannya..

1. Rendam kaki bebek (seperempat bebek) dalam kecap jamur selama 20 menit. Pengasinan ini memberikan warna coklat yang bagus pada kaki bebek.

2. Goreng kaki yang sudah direndam dalam minyak panas sampai kulit mulai menggelegak. Kaki bebek akan menjadi hitam.

3. Rebus kaki yang jadi goreng dalam sup yang berisi:

30g Hoài Sơn (Huai Shan dalam bahasa Cina), (Củ mài = Dioscorea hamiltonii), umbi akar obat tradisional dan Cina putih(?) [1,2,3,4],

10g Codonopsis_pilosula (Đản Sâm dalam bahasa Vietnam, dengshen dalam bahasa Cina berarti “ginshen pria miskin”) [4b]

15g buah Lycium barbarum, Kỷ Tử dalam bahasa Vietnam (buah yang terlihat seperti cabai tetapi TIDAK panas, dari tanaman Cẩu Kỷ Tử),

20g lengkeng kering,

20g plum Cina dan plum Cina,

10g biji teratai kering,

15g Shiitake (sejenis jamur yang enak), ,

4g campuran Lima Rempah.

Rasio campuran dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda.

Rebus air sekitar 200ml secara terpisah. Celupkan 50g mie telur ke dalam air mendidih ini selama 20 detik. Mie sekarang dimasak dan dilunakkan. Keluarkan mie dari air mendidih dan segera cuci dengan air dingin agar panjang mie tidak saling menempel.

PERINGATAN:

Koki yang menggunakan resep non-asli dapat memasukkan banyak monosodium gluamate untuk menipu pelanggan. Resep tradisional dan otentik tidak memiliki bahan modern seperti itu.

Dalam jangka pendek, monosodium glutamat dapat menyebabkan sakit kepala yang ekstrem, tenggorokan tersumbat, rasa haus yang berkepanjangan, dan pembengkakan pada pergelangan kaki dan kaki Anda. JANGAN makan hidangan non-asli yang disiapkan dengan bahan tersebut.

JANGAN makan lauk Pepaya jika Anda curiga telah disiapkan menggunakan boraks.

Boraks dilarang sebagai bahan makanan. Boraks terutama digunakan sebagai Fluks Pengelasan (untuk pengelasan tukang emas dan untuk mematri industri menggunakan Obor Gas Asetilen-Oksigen), dalam Foto-kimia (sebagai Solusi Penghenti), dalam Pengendalian Hama (campuran Boraks dan Gula Icing adalah Racun Semut ). Nama Vietnamnya adalah Hàn The (Hàn=untuk pengelasan, The=rasa asam).