Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik
Konsumsi tinggi berkontribusi pada kesehatan yang lebih baik Sejarah Jepang yang kaya dengan makanan melibatkan pengaruh dari negara-negara Asia lainnya dan secara alami menggabungkan ikan dan makanan laut lainnya. Saat ini, Jepang tetap menjadi konsumen utama makanan laut, dan warganya mendapat manfaat dari makanan biasa yang mencakup ikan, kerang, dan spesies air lainnya.
Sejarah makanan
Cerita berlanjut bahwa beras diperkenalkan ke Jepang dari Korea sekitar 400 SM, dan dalam 100 tahun, itu telah menjadi makanan pokok Jepang. Itu juga kemudian digunakan untuk membuat kertas, anggur, bahan bakar, bahan bangunan dan barang-barang lainnya.
Cina segera memasok kedelai dan gandum – dua bahan yang sekarang menjadi bagian integral dari masakan Jepang. Sepanjang perjalanan pembangunan Jepang, teh, sumpit dan sejumlah barang penting lainnya yang berhubungan dengan makanan juga diperkenalkan dari Tiongkok.
Pada awal abad keenam, agama Buddha menjadi agama resmi Jepang, dan makan ikan dan daging dilarang. Selama abad kedelapan dan kesembilan, jumlah daging yang diatur meningkat ke titik di mana semua mamalia kecuali paus, yang dikategorikan sebagai ikan, dilarang.
Shinto, agama asli Jepang, juga mengadopsi filosofi yang mirip dengan agama Buddha. Hewan unggas dianggap dalam Shinto sebagai utusan suci Tuhan dan karenanya dipelihara untuk mengumumkan fajar daripada sebagai sumber makanan belaka. Namun, menjelang akhir abad ke-15, tradisi makan daging dan telur unggas domestik dihidupkan kembali.
konsumsi ikan
Sebagai negara kepulauan, Jepang menggunakan ikan sebagai sumber makanan yang tersedia. Dengan tidak tersedianya pendingin yang andal, masalah pengawetan dan pengangkutan ikan laut segar meminimalkan konsumsi di daerah pedalaman, di mana ikan air tawar biasanya dimakan sebagai gantinya.
Sushi berasal sebagai sarana mengawetkan ikan. Ikan diasinkan dan ditempatkan dalam nasi, sehingga mengawetkannya dengan fermentasi asam laktat yang mencegah pertumbuhan bakteri. Pada abad ke-15, periode fermentasi yang lebih pendek membuat ikan dan nasi dapat dimakan, sehingga sushi menjadi makanan ringan yang populer. Sushi tanpa fermentasi muncul selama periode Edo (1600-1867).
Surimi – daging ikan cincang dan halus – berasal dari Jepang pada akhir abad ke-12, dan negara ini tetap menjadi produsen utama. Pasta daging ikan dibekukan menjadi blok yang diproduksi menjadi berbagai produk oleh operator spesialis. Tempura (makanan laut goreng dengan sayuran) dibawa ke Jepang pada abad ke-16.
Pada tahun 1870-an, Kaisar Meiji sangat ingin merangkul dunia Barat dan menciptakan pesta Tahun Baru dengan penekanan Eropa yang memungkinkan rakyatnya untuk makan daging di depan umum. Menariknya, susu dan produk susu lainnya tidak pernah populer di Jepang. Memanfaatkan ternak untuk daging atau bahkan susu, sampai saat ini masih tergolong langka.
Akuakultur
Akuakultur di Jepang pada awalnya tercatat dengan budidaya tiram yang ditanam di dasar laut di Laut Pedalaman Seto pada pertengahan abad ke-16. Budidaya rumput laut yang dapat dimakan (nori) dimulai oleh nelayan yang tinggal di Edo (Tokyo) pada akhir abad ke-17. Pada pertengahan abad ke-19, budidaya ikan mas semi intensif di sawah dimulai, serta budidaya belut di kolam.
Jepang terus memperluas produksi tiramnya dengan membudidayakan tiram mutiara pada tahun 1893. Setelah tahun 1910, produksi mutiara full-orbed dimungkinkan karena perkembangan teknis yang sejak itu diadopsi oleh peternakan mutiara di seluruh dunia. Sejak tahun 1950-an, budaya gantung dengan rawai dikembangkan karena ketahanannya terhadap gelombang tinggi. Teknik ini juga digunakan untuk budidaya rumput laut yang lebih besar seperti rumput laut Jepang.
Budidaya intensif pertama ikan laut – amberjack Jepang, mackerel dan sea bream – dilakukan di kandang pada tahun 1930. Pada 1950-an, budidaya keramba dikembangkan, yang mengarah pada peningkatan produktivitas yang besar. Saat ini beberapa lusin spesies dibudidayakan di seluruh Jepang.
Kesehatan dan makanan laut
Selama bertahun-tahun, penelitian telah menunjukkan bahwa pria di Jepang memiliki kolesterol seumur hidup, tekanan darah dan tingkat diabetes tipe 2 yang serupa dengan pria di Amerika Serikat, dan mereka jauh lebih mungkin untuk merokok. Namun tingkat penyakit jantung di antara pria yang tinggal di Jepang kurang dari setengah pria yang tinggal di Amerika Serikat. Pria Jepang itu juga cenderung memiliki lebih sedikit aterosklerosis – plak penyumbatan arteri yang menyebabkan serangan jantung dan stroke. Mengapa? Jawabannya adalah tentang konsumsi makanan laut.
Sebuah studi oleh Dr. Akira Sekikawa dan rekan yang diterbitkan dalam Journal of American College of Cardiology membandingkan kesehatan pria di Jepang dan Amerika Serikat. Ini termasuk 281 pria Jepang yang tinggal di Jepang, jumlah pria Jepang yang sama yang tinggal di AS, dan 306 pria Kaukasia yang tinggal di AS Semua pria berusia 40-an, dan semuanya menjalani tes darah untuk menentukan kadar asam lemak serum, termasuk omega-3.
Studi tersebut menemukan pria di Jepang, yang makan makanan laut dalam porsi kecil tapi teratur dalam diet normal mereka, memiliki dua kali tingkat asam lemak omega-3 dalam darah mereka dibandingkan pria kulit putih dan pria Jepang yang tinggal di AS. derajat aterosklerosis yang lebih ringan.
Sementara kadar asam lemak total serupa pada ketiga kelompok, kadar omega-3 darah pada pria Jepang yang tinggal di Jepang masing-masing 45 dan 80 persen lebih tinggi, dibandingkan pada pria Jepang dan pria kulit putih yang tinggal di AS. Ukuran aterosklerosis menunjukkan lebih sedikit plak. penumpukan di arteri pria Jepang yang tinggal di Jepang. Tingkat aterosklerosis serupa pada orang Jepang-Amerika dan orang kulit putih Amerika, yang menunjukkan tingkat kematian yang lebih rendah dari penyakit jantung koroner di Jepang sangat tidak mungkin karena faktor genetik, kata Sekikawa.
Temuan ini mendukung teori bahwa omega-3, yang ditemukan terutama pada ikan berlemak seperti tuna, mackerel dan salmon, melindungi terhadap penumpukan plak di arteri. Asam lemak omega-3 berasal dari minyak ikan, yang mengandung asam docosahexaenoic (DHA), asam eicosapentaenoic (EPA) dan sumber tanaman. Asam alfa-linolenat (ALA), yang diubah menjadi asam lemak omega-3 dalam tubuh, adalah asam lemak omega-3 sumber nabati.
Sejauh ini sebagian besar proyek penelitian telah menggunakan minyak ikan. Sementara sumber tanaman dengan ALA mungkin memiliki manfaat yang sama, sedikit yang diketahui tentang mereka. Karena mereka adalah asam lemak rantai pendek, mereka tidak mungkin memberikan manfaat yang sama seperti asam lemak rantai panjang yang hanya ditemukan dalam makanan laut.
Suplemen omega-3
Sayangnya, sejak akhir Perang Dunia II, pola makan orang Jepang semakin kebarat-baratan. Namun, konsumsi ikan di Jepang masih termasuk yang tertinggi di dunia. Orang di sana rata-rata makan 85 gram ikan setiap hari. Di Amerika Serikat, rata-rata orang Amerika merasa sulit untuk mengelola dua porsi ikan mingguan yang direkomendasikan untuk kesehatan jantung oleh American Heart Association. Para peneliti juga mengatakan bahwa rata-rata 1-g asupan omega-3 harian di Jepang sekitar delapan kali lebih tinggi daripada jumlah yang didapat orang Amerika.
Banyak penelitian pada individu dengan penyakit jantung telah menunjukkan manfaat dari asam lemak omega-3 tambahan. Berdasarkan penelitian ini, American Heart Association merekomendasikan agar orang dengan penyakit jantung mengonsumsi 1 g EPA plus DHA setiap hari. Tidak ada yang mengalahkan makanan laut bergizi yang sehat, dan sekarang sushi adalah makanan cepat saji yang tumbuh paling cepat, tidak ada alasan.
Makanan laut di Jepang
Karena tradisi mereka, orang-orang di Jepang jauh lebih tahu tentang makanan laut daripada orang-orang di Barat. Ini adalah bagian dari makanan sehari-hari mereka, jadi mereka selalu berurusan dengan makanan laut. Secara umum, orang Jepang fokus pada kualitas dan keamanan pangan karena mereka suka makan ikan dalam keadaan mentah.
Perjalanan ke Pasar Ikan Tsukiji tua di Tokyo mencerminkan minat pada makanan laut ini. Sangat mudah untuk menghabiskan hari menjelajahi berbagai kios, toko, dan pemandangan Tsukiji. Tur pasar telah menjadi favorit turis, dan sebagai hasilnya, pasar ritel dan restoran di sekitar Tsukiji berhasil dengan sangat baik.
Menikmati sarapan atau makan siang sushi/sashimi adalah bagian penting dari pengalaman. Rantai pasokan dari pasar sangat mengesankan, dan saat produk berpindah dari pasar ke restoran dan supermarket, Anda mendapatkan keyakinan kuat bahwa ikan berada di tangan yang berpengalaman. Ketika pasar lama digantikan oleh fasilitas baru, sebagian besar pesona dan mistik lama mungkin hilang, tetapi mungkin lebih mudah untuk mempertahankan praktik kualitas dan keamanan pangan yang maju.
